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四川名小吃 看得你想流口水  

2007-10-28 01:09:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                      香  肠  ---  川味香肠

                                                   腊      肉  ---  酱香型

                                              面食类

 
川 菜
  什么叫川菜?川菜就是两“了”,即“吃了忘不了”。即使很普通的料,也做得风味独特,入口生香。
  川菜取材广泛,切配精细,菜式众多,烹制讲究,调料丰富,味别多样。技法上有烹、炸、焖、煎、炒、烧、煸、炝、蒸,其中以小煎、小炒、小烧、干烧、干煸等最具特色。烹饪过程以掌握火候最为关键,以调味最为重要。 仅味别一项,就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。即便是一个“辣”味,也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的区别。
  比较具有特色的川菜有宫保鸡丁回锅肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、豆瓣鱼等。
四川名小吃
  四川小吃之所以深受人们喜爱,是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分小奖章调味的技巧,形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤,是用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃,都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化,选用应时原料制成的成都风味小吃,不断变化翻新,应时应景。此外,小吃在经营上随意方便,经济实惠,也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。
  在四川名小吃中较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等。

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